Un asador bar, un lugar cálido, con una carta diseñada por el asturiano Koldo Miranda, chef con una estrella Michelin. Todo lo que ha probado vivido y comido alrededor del mundo lo quiere reflejar en su cocina, en su pensamiento y lo atestigua mediante tatuajes plenos de color y de diversidad en todo su cuerpo. El menú de Gamberro es de autor basado en la cocina tradicional y al mismo tiempo refleja un mestizaje de varios mundos, el mediterráneo, el de la cultura de los asadores vascos y el de la cocina criolla colombiana. Con una acertada dosis de creatividad y delicadeza. Del asador probamos las chuletillas de cordero con tabule de cebada andina, una carne blanda jugosa y buena, aunque le faltó el sello del autor. Le hace buena compañía el puñado de cebada cítrica acompañado de brotes florecidos. Y acepta algunos toques locales, como la leche de tigre de uchuva que baña un atractivo ceviche de salmón, pescado blanco y pulpo. O como los palmitos del Putumayo que llegan a la mesa con tartare de aguacate. La carta de Gamberro está llena de joyas que confirman el talento de Miranda. Por ejemplo, el atún aleta azul del Mediterráneo, cuya sencillez es probablemente su mayor mérito. O como esa corvina tierna y crocante al mismo tiempo, o el ossobuco de ternera glaseado que se deshace al contacto con el tenedor. Del asador de Gamberro, una parrilla que sin duda dará mucho que hablar –como la muy amena barra del primer piso: otro hit del restaurante–, salen chuletones y chuletillas, cortes de res y de cordero, langostinos y vegetales en muy buen punto. Y no hay duda de que uno de los platos memorables de Gamberro y por el cual se merece un gran aplauso es el rabo de toro braseado al vino tinto con parmentier clásico. Una excelente creación y ensamble de sabor, aroma, textura y arte culinario. El siguiente mejor deleite en nuestra visita fueron las alcachofas en tres cocciones. Cocinadas y luego asadas en tajadas con forma de conitos untados con una crema cítrica deliciosa. Un pato estupendo marinado con un salteado de cinco arroces. Este acompañamiento de risotto con hongos shitake, realmente espectacular, para degustar un buen rato en el paladar. La cava un poco pequeña para ser un bar

Koldo Miranda, referente de la vanguardia española y ganador de una estrella Michelin no solo decidió establecerse en la capital colombiana, sino que lo hizo al frente de un exclusivo restaurante: Gamberro. Con una carta completamente diseñada por este chef, es una cocina donde el arte, las tradiciones y la ciencia se fusionan para disfrutar de una experiencia única en este original espacio.

Abrió sus puertas un par de meses atrás y ya es la gran sensación de la ciudad. El español Koldo Miranda es el responsable. ¡Restaurantazo! Un par de meses atrás abrió en completo silencio –sin lanzamientos ni cocteles ni nada por el estilo– y en pocos días, por el boca a boca, ya era un total suceso en Bogotá. “¡Restaurantazo…!” es el dictamen general. Y aun cuando se trata de otro agraciado local que se suma a la amplia propuesta de la plazoleta de la calle 90 con carrera 11 (la esquina gastronómica de moda en Bogotá y, por ende, del país), Gamberro puso la vara alta, muy alta. Un punto alto entre los altos. Detrás del concepto de la carta está el español Koldo Miranda, toda una referencia de la vanguardia española –su local en un pueblito de Asturias ha sido reconocido con una estrella Michelin y soles Repsol–, quien no solo hizo el trabajo del diseño del menú sino que decidió quedarse en Bogotá y ponerse al frente de los fogones. Y eso se nota. ¿Y de qué se trata? Por fortuna, el cuento no es solo español. De hecho es un poco raro. Un poco ‘despistador’. Dice así: Dos ejemplos de las entradas: - Ceviche con salmón, pescado blanco y pulpo con leche de tigre de uchuva. - Gyosas al vapor de camarón, coco, limoncillo y cilantro. Dos fuertes: - La corvina con ramen, tofu campesino, shiitake, cebolleta y pak choi. - El prensado de cochinillo confitado, orejones, lima, hierbabuena y ensalada floral. Uno de la parrilla: - Las chuletilla de cordero con tabule de cebada andina. Un postre: - Pantxineta Gamberro, evolución vasca de una milhoja con helado de turrón de jijona. Como bien leen, estimados donjuanes, esta es una cocina de varios mundos. Pero sorprende y encanta porque es una cocina de producto, creativa en extremo, delicada, seria y muy cuidadosa, tanto en los procesos de cocción como en la presentación de los platillos. Una cocina de autor (digámoslo así), sabrosa y muy bien puesta, con lo mejor de Asturias y del País Vasco, más referencias de Oriente y de los Andes. Y, para completar el “gustico”, el local es lindo. Sí, probablemente Gamberro es el más atractivo debut gastronómico de 2015 en Colombia. Porque la verdad es que está muy bien. ¡Restaurantazo!

“Este es un restaurante para todos los momentos”, así lo define su chef Koldo Miranda, quien, además, asegura que todos sus platos tienen una perspectiva tradicional. “El que piense que aquí va a encontrar cocina de vanguardia, no la va a hallar. Es una cocina con gustos criollos y mucho carácter cantábrico y mediterráneo”, explica. Platos como la corvina con ramen y queso campesino o el pato marinado con salteado de cinco arroces, combinan este concepto con su vasta experiencia internacional. “Pruebas, perfección, raíz, esencia”, dice. Sin embargo, para Miranda la carta es injusta porque de 160 platos pensados antes de la apertura, hubo que dejar a un lado opciones excelentes. Pese a esto, la selección del menú funciona para todos los momentos. “Si tuviera que elegir tres platos de la carta, cenaría un atún rojo, me levantaría con la ensalada de quinua y compartiría con mis amigos un langostino fresco a la parrilla y una cerveza”, asegura. La arquitectura del lugar desempeña un papel fundamental. Diseñado por el arquitecto Felipe Londoño, la cocina es la protagonista. “Entras a una escena totalmente teatral, todo el espacio está diseñado en función de la cocina. En Gamberro no vienes a la terraza más chévere, vienes a comer y masticas su aureola en la mesa”, concluye el chef. FacebookTwitterGoogle+PinterestLinkedIn