Este restaurante nació sin estar en los planes de su dueño, Felipe Luque, quien presentó como tesis de grado en diseño industrial de la Universidad Javeriana, un proyecto en el que transformaría el concepto de carnicería tradicional para llevarla a una idea más premium. “Quería cambiar esa idea del aspecto que se tiene de un lugar de venta de carne, para que quien viniera se sintiera en una especie de boutique, y que con un servicio personalizado pudiera llevarse la carne empacada al vacío en una caja elegante, como si acabara de comprar un chocolate”, cuenta. La boutique de las carnes, como restaurante, no fue planeada porque empezó siendo una distribuidora del producto. “Comenzamos vendiendo sándwiches de roast beef, luego acompañamientos de la carne; después, hamburguesas, hasta que decidí montar el restaurante. Ahí entró Gabriel Ferrero, nuestro chef ejecutivo, quien diseñó una carta que, aunque se especializa en carnes, también tiene opciones vegetarianas, como el bloody portobello, elaborado con portobellos fritos, rellenos de queso brie y rúgula”, explica Luque. La carne que ofrecen se elabora a partir del concepto slow food, desde la ganadería, en donde las reses crecen alimentadas con pasto natural, sin concentrados, hasta el servicio en la mesa “nada está congelado, es fresco y se prepara a la minuta, nos demoramos un poco en servir, pero vale la pena la espera”, señala Luque. Si prefiere cortes suaves, vaya por el baby beef o el bife chorizo o tapa de cuadril. Para cortes con más sabor, la colita de cuadril. Vale decir que todos los productos de la carta están disponibles para llevárselos a casa.

En la calle 78 con 12 está La Boutique de las Carnes. El concepto del lugar nació en la tesis de grado de Felipe Luque, un diseñador industrial que se profesionalizó en el arte de la producción de carnes finas en un frigorífico de Argentina. Cuando regresó fundó no solo la carnicería, sino también una planta de procesamiento; el restaurante llegó después. Toda la carne de La Boutique es colombiana, de ganaderías ubicadas en La Dorada, Caldas. “Conocemos nuestro ganado desde que nace, logramos una buena conformación muscular y una excelente terminación”, y esos –asegura Felipe– son los elementos que le permiten garantizar la mayor calidad en sus productos. Afirma que sus precios son asequibles: “Podríamos hacer un proceso de maduración mucho más extenso, pero eso implicaría que nuestros productos fueran muy costosos. Con la maduración que tenemos de 7 días en la planta, y 12 días en bolsa, garantizamos una excelente calidad y que estén al alcance de la gente”.