Yo soy una enamorada empedernida y entre más meloso, más sabroso. La vida sin dulce y sin picante es insípida y aburrida, y realmente para comer desabrido no estamos. La comida, como la música, mueve pulsiones que nos llevan a lugares que son memorables, son instantes de dicha que de alguna forma construyen nuestro diario vivir. Comer todos los días lo mismo nos desmotiva, en mi caso hasta mal genio me da. Nada más rico que encontrar un consentimiento gastronómico que le llene a uno el alma y la barriga, aunque toque cocinar para uno solo. ¿O me dirán que ustedes no son de los que ponen música a todo volumen cuando están solos y sacan sus mejores interpretaciones? Todos tenemos algo de cantantes y de chefs en el alma, lo que nos asegura que todo lo que hagamos con algo de malicia quedará delicioso. Este 2018 para mí ha estado lleno de dulce, de empalago y de mucho tiempo pensando en lo feliz que me hacen esos mordiscos dulces. Todas las indulgencias heredadas de los franceses, ingleses y americanos cada vez son más comunes en nuestras panaderías, tiendas y restaurantes, son pecaminosas y me hacen recaer en cuanta dona, croissant de almendras, pan de chocolate o crepe que veo. Yo solo pido voluntad, pero parece que esta cualidad no venía en mí. El país está lleno de dulces típicos, de historia alrededor de cómo se hacen los mejores arequipes, desamargados, almíbares o mermeladas, pero les confieso que de generación en generación, cada uno de los aportes a esas recetas las hacen más ricas y las nutren de identidad. Invertir tiempo en buscar el postre o las onces de la tarde de verdad es una deliciosa espera. Comer galletas viejas o panelitas duras es como sentarse a esperar a que les llueva de para arriba. Hay que ser permisivos, darse premios y comerse los dulces sin culpa y con mucha dicha. Hoy quiero recomendarles un lugar nuevo en Bogotá. Cosette (@cosettecafebistro): Café bistró tipo francés en el Centro Comercial Andino con un ambiente cálido y moderno. En su carta encuentran de todo un poco, eso si por obvias razones, muy afrancesado. Almorzar, cenar o pasar una deliciosa tarde de café es un plan donde lo que primará será la excelente atención y los deliciosos bocados dulces. Tiene una barra de donuts, helados, galletas, tortas y crepes para llevar que son la tentación.

Un bistró. Un bistró de barrio, como los de Montparnasse o Place de Italie, en París. Un bistró al que los vecinos –y uno que otro turista: aunque en París parece haber más turistas que vecinos– van a comer bien, sin esperar platos sofisticados ni propuestas revolucionarias. Van por una crepe, por alguno de esos sándwiches sencillos pero célebres de la ciudad, a la cabeza de los cuales están el croque monsieur y el croque madame –muy parecidos, por cierto... la diferencia es un huevo que corona el madame a la manera de los sombreros femeninos–, unos espárragos a la parrilla, un buen trozo de salmón, una hamburguesa jugosa o, por supuesto, una sopa de cebolla... una sopa de cebolla que será siempre la prueba de fuego de un bistró: la consagración o el fracaso. Si no está preparada con todas las de la ley –la temperatura, el queso indicado, el punto del pan, el corte de la cebolla, el fondo perfecto, el vino ideal–, los vecinos harán el típico gesto francés de desprecio y jamás volverán. Así, como un bistró de estos, es Cosette, el restaurante que acaba de abrir sus puertas en el cuarto piso del centro comercial Andino. Hay que decir, para empezar, que la sopa de cebolla merece una excelente calificación. Su carta pretende ser fiel a la esencia de este tipo de restaurantes, que constituyen la versión francesa de las trattorias italianas y de las tascas españolas: restaurantes que ofrecen una carta que combina tradición y sencillez: porque no están allí las grandes recetas de la cultura gastronómica de estas naciones, pero sí unos cuantos platos populares de muy buen nivel culinario. Y tienen, tanto en su carta como en su puesta en escena, algo que los emparenta con el café y a veces con el bar. Por eso, en un bistró, como Cosette, se pueden encontrar buenos vinos por copas; por lo general son aquellos del gusto del dueño o del cocinero para acompañar una comida un día cualquiera. Lo sencillo es grandioso cuando se prepara con cuidado y buenos ingredientes. ¡Bien por Cosette! No extraña que haya tenido tanta acogida en tan poco tiempo. Y como no permite realizar reservas, más vale llegar temprano.